鄭亦茹│國立高雄海洋科技大學水產食品科學系
近來食安問題層出不窮，危害人體的食品添加物議題備受關注，標榜「天然」的食品也受到越來越多消費者的喜愛，然而，真的是天然的尚好嗎？台灣大學食品科技研究所孫璐西教授指出，除了化學性的食安問題之外，腸炎弧菌與天然毒素也亟需注意。
其中，水產品諸如魚蝦貝類，又是最容易潛藏細菌導致國人食物中毒的肇因，若水產品未經適當處理或儲存不當而致不新鮮，吃下肚恐引發疾病。尤其近年外食人口大幅增加，在食物來源趨同的情況下，可能引發更大規模的集體中毒事件。今年耶誕時節，香港兩家高檔星級酒店竟爆出食物中毒事件，初步盤查後，疑為食用生蠔引致，計有13人受害。2013年11月2日，基隆一家海鮮餐廳也曾因生魚片處理、保存不當，導致19人疑受腸炎弧菌感染，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，並有一人住院觀察，該餐廳遭勒令停業並限期改善。為因應食安事件連環爆，《食品衛生管理法》於去年底進行修訂，納入第三方查驗機制，其第七條中規定：「食品業者應實施自主管理，確保食品衛生安全，亦應將其產品原材料、半成品或成品，自行或送交其他檢驗機關（構）、法人或團體檢驗。」強制一定規模以上的食品業者自主管理，檢驗食品安全。食藥署副署長姜郁美表示，該法條的精神即「三級管理制度」，第一級為業者自主管理、第二級為第三方實驗室驗證、第三級則由政府進行稽查。此次修訂並將《食品衛生管理法》改為《食品安全衛生管理法》，顯示食品安全愈發受到社會各方重視。
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| ▲市場販售的海撈魚（圖片來源：鄭亦茹攝） |
事實上，民眾購買水產品時，除了可以選擇有通過檢驗的商品外，也能自行感官檢查挑選新鮮的水產品。例如購買時，挑選活的魚蝦會更新鮮安全；文蛤與蜆以會吐沙、肉質具透明感者為優；挑選花枝、透抽時，避免購買頭足已呈捲曲狀者。此外，蝦仁也是國人喜愛的料理食材，有些不肖業者以硼砂等藥劑浸泡，以增加蝦仁的口感、脆度，浸泡過的蝦仁會呈現C型，因此專家建議盡量購買全蝦自行撥殼，若真的沒有時間親自動手處理，則挑選身體成直型、肉質軟的蝦仁為佳。總言之，為了健康起見，切勿貪小便宜購買來路不名的水產品，否則花了錢又生了病，得不償失。
（本文由科技部補助｢海洋與環境變遷｣執行團隊撰稿）
責任編輯：蔣忠益∣國立高雄海洋科技大學基礎教育中心
審校：王御風∣國立高雄海洋科技大學基礎教育中心
關鍵字
水產、腸炎弧菌、食品安全衛生管理法
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